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  辣子鸡味道火辣,鸡肉香韧有嚼劲,是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃,教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡,这种鸡:胸大腿长屁股翘。散养鸡生长周期长,鸡肉成浅红色,肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒,鸡肉焯水后再用热油煸炒。  散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、  香菜红尖椒洗净,大蒜去皮大葱切段备用。  干红辣椒洗净用清水煮几分钟,再浸泡十几分钟然后切成小段,生姜切片。  小鸡宰杀洗净剁成小块。  剁好的鸡肉块倒进煮锅,煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。  炒锅里倒入油放入姜片炒香,倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄,鸡肉边缘微焦糊,关火盖锅盖焖上十几分钟。  炒好的鸡肉盛出里锅里留底油,烧热后先放尖椒段,葱段煸炒出香辣味。  再倒入鸡肉块和干红椒段,用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。  调进盐,酱油,大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣,稍微翻炒几下关火,最后撒入香菜段。
  “广式早茶里常见的虎皮凤爪自己也想试着做做,仔细研究下也不是很难,先煮,再炸,然后泡,最后蒸,偷了个懒,不用蒸的直接煮了段时间,也不错。”  食材明细  虎皮凤爪的做法步骤  1.准备的原料。  2.鸡爪洗净,剪掉指甲。  3.加入适量的清水,葱,姜片焯水。  4.锅里加一点油,煸香葱,姜,所有的香料。  5.加入生抽,老抽,料酒炒匀。  6.再加清水,白糖煮开待用。  7.焯好的鸡爪洗净,晾干。  8.放进油锅,盖上锅盖中小火慢炸。  9.炸至鸡爪表面金黄色就可以。  10.捞出放进煮好的卤汁里,冰箱冷藏4小时左右。  11.再练卤料一起煮开,小火炖20分钟左右就可以。  12.味道浓郁的虎皮凤爪就做好了。  小窍门  炸的时候会溅得厉害,盖上锅盖中小火慢炸比较好。即便要取出油炸中的鸡爪也要先关火,待锅里比较平静些再开盖。  使用的厨具:不粘锅、煮锅、炒锅
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  “禁渔期过了,市场上海产品明显多了,价格还便宜,十几块一斤的梭子蟹没少吃,只只肥美,红烧梭子蟹是最家常的做法,即便到最后剩下的汤汁小耿都要预约用来拌饭。”  食材明细   红烧梭子蟹的做法步骤  1.准备的原料。  2.梭子蟹处理干净,壳也要扒开,剪掉蟹的腮,腮的部分再用刷子刷干净。  3.剁成小块,切面沾上生粉。  4.热锅凉油,煸香葱,姜片,加入蟹块。  5.中小火煎到切面微微发黄。  6.加入生抽,老抽,料酒,白糖,炒匀。  7.再加入少许清水盖上锅盖大火再烧5分钟左右。  8.撒点葱花就可以。  小窍门  切面粘生粉煎可以更好的裹住蟹的鲜美和汁水。  使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
  “猪肉鸡蛋卷营养丰富,是一道老少皆宜的宴客菜,过年过节都会做这道菜,这次用电饼档摊蛋皮又快又好呢。”  食材明细  猪肉鸡蛋卷的做法步骤  1.准备食材  2.肉糜中加入蚝油,葱,淀粉,料酒,用筷子向同一个方向搅拌均匀。  3.鸡蛋加少许盐,淀粉打散,打匀。  4.电饼档刷少许油,将蛋液摊成薄蛋皮1张。  5.将肉糜抹平在蛋皮上  6.再将抹肉的蛋皮卷成圆形  7.蛋卷隔水蒸15分钟至熟  8.将蛋卷切约1.5厘米厚,排好放在盘中即可。  小窍门  抹肉馅的时候要抹平,卷的时候要卷紧,这样蒸好后不会散开。  使用的厨具:电饼铛、蒸锅
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