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地道遂宁“乡村味道”

新闻来源:遂宁旅游 更新时间: 2017-12-07 10:47

不晓得大家还记不记得起,

我们每回过年都要弄的灌香肠秋腊肉!

秋腊肉这项年前必备项目

已经深深的埋在了脑子里,

存在小时候的记忆中。

在农村,

过年准备腊肉和香肠可是大事!

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腊肉飘香

腌腊肉是农村的传统习俗之一,也是过年桌上必备的待客菜,把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,要用盐巴反复搓揉肉(有条件的,可以把盐巴放在锅里炒一下,再搓到肉上),待腌透后再放入大缸里,盖好,防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。

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过了几天,看肉色开始转深了,再拿出来,用棕树叶或绳子拴好,挂在屋外晒,晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。

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有条件的,还可以搭个棚棚,这就是我们俗称的秋腊肉了。一般秋腊肉是用山上的松丫,也有用据木子的。要是在农村里就方便多了,直接挂在灶门前就得行了~

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香肠解馋

说到腊肉,当然不能不提到香肠。入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉。

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用刀剁或用机器将肉绞碎,加适量的食盐、生姜米、料酒和水,并调以五香粉、味精等佐料,灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎紧两端,扎成一节一节的,放着风干。

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编辑:王玮

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