主管:中共遂宁市委宣传部  主办:遂宁日报报业集团

站内

您所在的位置:

餐饮>餐饮新闻

龙凤古镇呙凉粉

新闻来源:船山旅游 更新时间: 2017-12-07 10:58

全国文明城市遂宁的小吃则另有一番风味,令人交口称赞。

譬如区别于川北凉粉的“呙凉粉”。

川北凉粉采用豌豆为原料,

以质细柔嫩、筋力绵软、明而不透,细而不断著称。

a.png

呙凉粉是以红苕为原料,形状却呈软绵状,如调制好的面糊。

吃之前需要倒入特制的调料,反复搅拌入味。

筷子承受不起用红苕凉粉的糯滑,须得用勺子,

一勺舀入口中,一股麻辣酸爽的味道立刻在唇齿间迸发。

b.png

c.png

在遂宁市船山区龙凤镇,

有这样一家重拾祖传手艺做凉粉买卖的呙凉粉。

因其味道传统、口感香糯、品种多样,

赢得了不少“吃货”的喜爱。

d.png

上世纪80年代中期,

呙家的三女儿呙春英还在鞋厂上班。

因担心祖上手艺失传,

便在工作之余开始了对祖传凉粉手艺的琢磨和深入学习。

e.png

1993年,呙春英开始独自沿街叫卖凉粉,

不久后丈夫曾洪华也加入了卖凉粉的队伍中。

他们在龙凤老街上租了个摊位,早上磨粉,上午摆摊卖凉粉。

他们每逢赶场天,上午在摊位上卖,下午挑担进村叫卖。

在一声声“凉粉哦——呙凉粉……”吆喝声中,

不少的村民都会叫上这样一碗软糯鲜香,分量十足的凉粉,以祭饿了的肚子和“馋虫”。

f.png

走街串巷十余年,呙春英对凉粉的热爱不减当年。

2010年,呙春英在龙凤老街有了自己的门面,开始固定经营凉粉生意,

以前爱吃他们凉粉的村民也都成了店里的常客。

记忆里的味道变成了人们挂在嘴边常说的一句话,

“还是十几年前的味道。”

g.png

h.png

  五谷杂粮凉粉

直到现在,呙春英依旧每天凌晨三点左右就开始烧火制作,

同时将空余的时间全部用在凉粉的工艺和口味的学习上。

通过摸索,她让传统的工艺与大众爱吃的口味结合起来:

将凉粉增加到川北凉粉、五谷杂粮凉粉、红苕凉粉、豌豆凉粉4个品种。

2012年6月,“呙凉粉”注册了商标,成了“中华名小吃”。

同年,随着遂宁电视台的播报和古镇旅游的发展,

呙凉粉通过央视、四川、台湾等媒体名声大噪。

i.png

红苕凉粉

呙凉粉从选料到制作上都有别于其他凉粉。

呙春英介绍,店里买的最好的要数红苕凉粉了。

先将红苕粉兑水过滤成浆糊状,

锅内留色拉油少许制锅,去余油,小火下水烧至90度,

缓慢的下入兑好的糊状粉,顺一个方向搅动至淀粉全熟,

再将熟后的糊状凉粉放入盆内,食用时用勺子舀上一勺盛碗。

撒上盐、花椒粉、辣椒油、独有的剁青椒和碎花生等佐料,搅拌均匀即可开吃。

j.png

“她们家的红苕凉粉有嚼劲,挑不断,柔韧细滑、色泽红润、香辣纯正。”吃过的食客都赞不绝口。

k.png

除了红苕凉粉,店里最出名的要数五谷杂粮凉粉了。

玉米、豌豆、胡豆、红薯、黄豆碾碎而成粉末,

制作好的凉粉切割后成长条形,晶莹剔透,

与油辣子混合后的香味,吃一口能香到心里去。


编辑:王玮

相关新闻

今日关注

遂宁推进绿色发展综述

勇当绿色“探路者” 再创发展新辉煌——遂宁推进绿色发展综...

遂宁新闻网版权所有 未经书面授权 不得复制或建立镜像 本网违法和不良信息举报邮箱:news@snxw.com 举报电话:0825-2321500

地址:四川省遂宁市遂州中路718号 邮编:629000 电话:0825-2321500 传真:0825-2324488

互联网新闻信息服务许可证编号:5112016003 互联网新闻登载服务许可证:川新备06-080011 蜀ICP备05003517号

增值电信业务经营许可证:川B2-20110150 广播电视节目制作经营许可证:(川)字第101号 川公网安备 51090302000108号

中国互联网举报中心 四川省互联网举报中心 经营性网站备案信息 网络110
报警服务
网上有害信息
举报专区