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川菜之宫保牛筋

新闻来源:美食天下 更新时间: 2013-12-18 16:40

材料

【原材料】,新鲜牛筋700克,生花生米100克,大葱1段,姜少量,蒜3瓣,青红美人椒各1个,干辣椒10个左右,花椒适量,
【调味料】
A料:自制卤汁1碗,
B料:生抽2大勺,料酒1大勺,糖1小勺,水淀粉适量,
C料:花生油3大勺,辣椒粉1小勺,盐少量

做法

1:凉锅洗净准备好,放入花生米后再入油,开小火不停翻炒,听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候,关火盛出备用。
2:将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。
3:将卤好的牛筋放凉切成小段。
4:将大葱切段,姜切丝,蒜切片,青红椒切圈,干辣椒切段。
5:锅入油,小火炸香花椒和干辣椒。
6:加入葱、姜、蒜炒香。
7:加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。
8:将B料依次入小碗中调成汁。
9:将调好的汁倒入锅中炒匀,放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。

小诀窍

炒花生要冷锅冷油开始炒,一定要小火炒,虽然时间费得长一些,但绝对是非常值得的。炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感,热的时候口感是软的哟!
同卤牛肉一样,新鲜的700克牛筋卤完只有400克了,所以外面卖的成品都比较贵呢!
牛筋不是很易熟,如果用高压锅来煮,会更省时些。这个牛筋是上回卤牛肉时一起卤的,放在冰箱里冷冻了起来,这次拿出来化冻做的,非常方便!

编辑:小唐 作者:小唐

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