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年味飘香的老字号(图)

新闻来源:新华网 更新时间: 2012-10-22 20:08

年味飘香的老字号

    便宜坊

    便宜坊烤鸭店始建于明永乐十四年(1416年),是一位姓王的南方人在宣武门外开的小作坊,售卖生鸡鸭,后来增加焖炉烤鸭和桶子鸡,味道好,售价便宜,人们把它称作“便宜坊”。据传,明嘉靖三十年(1551年),家住附近的名将杨继盛来此就餐,称赞“此店真乃方便宜人”,并即兴题写了牌匾。传过几代后,便宜坊让给了本店伙计孙子久经营,由于精选鸡鸭,精心加工,生意越来越红火。据清档案记载,乾隆皇帝爱吃便宜坊的焖炉烤鸭,御膳房专设了“巴哈房”(满语,即“便宜坊”的音译)。到了清末,套用“便宜坊”或略改一字的北京焖炉烤鸭店达到32家,其中包括王姓、刘姓二人于清咸丰五年(1855年)在鲜鱼口开的“便宜坊”。此后因日寇侵华和社会动荡,烤鸭店经营惨淡,到1949年,北京焖炉烤鸭只剩下鲜鱼口“便宜坊”幸存。在政府大力扶持下,便宜坊才逐步繁荣壮大。2001年通过ISO9001国际质量体系认证,2002年成立便宜坊烤鸭集团,拥有多家老字号饭庄和分店。2008年北京奥运会,集团董事长、总经理雷国秀光荣成为火炬传递手。便宜坊焖炉烤鸭技艺已列入国家级非物质文化遗产名录。

    丰泽园

    1930年,北京新丰楼名厨名堂栾学堂、陈焕章辞职,由同德银号和西单商场经理出资5000银元,在珠市口开饭庄。股东在中南海“丰泽园”议事时,书法家李琦建议借用“丰泽园”为饭庄字号,并写了匾额。饭庄以上层人士、社会名流为服务对象,20世纪40年代,栾学堂在上海、天津、南京等地先后开了“丰泽园”。1946年,因分红不均打官司,栾学堂败诉。1947年丰泽园重新开业,成了最具代表性的山东菜系饭庄,以“葱烧海参”等著称。新中国成立后,丰泽园经营逐渐稳定。20世纪70年代,经万里同志批准,丰泽园建了新的三层楼,于1972年4月开始营业。姬鹏飞外长前来察看时,看到“文革”中改名的“春风饭庄”匾额,立即指出:“外国朋友只认得丰泽园,你们马上报告上级,要恢复老字号,挂‘丰泽园饭庄’匾额。”他再次来察看时,见还是“春风饭庄”牌子,就严肃指示:“丰泽园是老字号,是中国的文化,你们必须马上改过来。挂上‘丰泽园’的老字号。”他为此还给万里同志打了电话,很快恢复了“丰泽园”牌匾。改革开放后,丰泽园有了很大发展,1994年又改建起新楼。

    东来顺

    东来顺由河北人丁德山创建于1903年,他早年在北京干苦力,有了一些积蓄后,在东安市场北门摆了“东来顺粥摊”,专卖玉米面贴饼子、小米粥,后来又特请一个抻面师傅招揽顾客。当时有个太监魏延爱吃抻面,丁招待得非常周到,老太监很喜欢,认他作了干儿子。1912年东安市场失火,魏太监帮助丁德山重建了三间瓦房,起名“东来顺羊肉馆”,由做羊汤、羊杂碎等发展到“涮羊肉”,从选料、切肉到作料,越做越精,形成了东来顺涮羊肉特色风味。新中国成立后,东来顺经营规模不断扩大,2003年,建店百年时成立集团,已到多处设店。东来顺涮羊肉制作技巧已列入国家级非物质文化遗产名录。

    来今雨轩

    来今雨轩饭庄位于中山公园内,始建于1915年,轩名为北洋政府内务总长朱启钤所定。饭庄吸引了不少名人,鲁迅常来此饮茶,张恨水的代表作《啼笑因缘》诞生在这里。来今雨轩经历了餐馆、茶座、西餐馆、音乐餐厅等承租变迁,于1952年9月19日经北京市人民政府决定,将饭庄中西餐部划归公园管理处经营。来今雨轩现在主营红楼菜和川贵菜肴,以干烧活鱼、冬菜包子最有名。关于“来今雨轩”有一段典故。唐朝著名诗人杜甫一度住在长安,受到唐玄宗赏识,一些人争着和他交往。不料杜甫未能做官,且日益贫困,还生了病,在一个秋雨绵绵的日子,只有姓魏的老朋友冒雨来看望他。诗人有感于人情冷暖,写了《秋述》一诗,序曰:“秋,杜子美卧病长安旅次,多雨生鱼,青苔及榻,常时车马之客,旧,雨来,今,雨不来……”饭庄取名“来今雨轩”,寓意相识朋友欢聚一堂。

责任编辑:杜鹃    编辑:小唐

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